服食是道教的一类养生技术。一般认为，服食是道教中人通过食用药物以求长生的法门。通过细致的考察，我们发现，服食是道教养生中一类十分常见的现象，其外延可以是药物，还可以包括日常膳食、特殊饮食、气、符[1]等。
对同一个概念有不同的定义这是正常的认识现象。逻辑学告诉我们，定义只能揭示事物某些方面的规定性，不可能揭示事物全部的、丰富的内容。事物本身不断发展变化以及人们认识的局限性、片面性往往使准确定义的工作变得十分不易。给概念下定义的方法很多，常见的有外延定义和内涵定义，也可以将概念的外延定义和内涵定义合起来。外延定义是通过列举一个概念的外延，是人们获得对该概念的某种理解和认识，从而明确该概念的意义和适用范围。明确概念的外延有助于明确概念的内涵。鉴于学术界对道教服食技术外延认识有个变迁的过程，梳理一下前贤对道教服食的认识，重新准确界定道教服食技术的外延，是十分有益的学术工作。
“服食”一词早在约成书于公元前三百年的《尚书》中就已出现。《尚书·旅獒》称：“无有远迩，毕献方物，惟服食器用。”这里的“服食”是指服用饮食之物。道教使用“服食”这一概念，大多与养生联系在一起。道门内外对“服食”的阐释经历了一个发展的历程。1979年台湾巨流图书公司印行李叔还主编的《道教大辞典》“服食”条：“道家养生之一，谓服食丹药也。”[2]1994年华夏出版社出版发行中国道教协会、苏州道教协会主编的《道教大辞典》“服食”条：“方术名词。泛指一切服用草木、矿石药物等以求长生。也作‘服饵’。”1995年中国社会出版社出版发行胡孚琛主编的《中华道教大辞典》“服食”条：“指服食药饵以求长生的一套方法。其中药是指丹药和草木药，包括膏丹、丸、散、汤剂、酒方。饵是指糕饼一类，泛指各种营养品，其材料大概可分为血肉品、草木品、菜蔬品、灵芝品、香料品、金玉品六大类，其做法大致包括糕点、酥酪、膏露、清蒸、红烩、粉蒸、烤炸、溜炒、腌熏、闷炖十大项目，这是一套丰富多彩、价值颇高的营养学和烹饪术。”由上述解释，我们注意到，道教服食的外延发生了一个由简单到复杂的变化。最早人们把服食的对象界定丹药，即后来道教所讲的外丹；接着服食的对象范围有所发展，除了金石药，还包括草木药；在《中华道教大辞典》中服食的外延有更大的扩充，它包括药物和膳食。近来我们发现，单单药物和膳食还不足以表达服食的内容。人们使用服食这个概念时，往往还指服气和服符，并与辟谷有关。总起来说，服食的外延非常广泛。
本文所谓的服食是广义上的服食，其外延由一般道教辞书所指药物、膳食增衍到气、符，即服食包括服药、服气、服符、饮食等方面，其中服气、服药、服符与辟谷[3]往往紧密不分，辟谷是一种不食五谷杂粮以求长生的方法，古代道人认为食用谷物产生的渣滓使人不得长寿，所以探索通过调整呼吸和食用含有丰富植物油的松子仁、柏子仁、火麻仁等以及含有多种糖、淀粉、维生素等成分的麦门冬、地黄、茯苓、山药、黄芪、人参等根茎或菌核甚至是符水、石子等以代替五谷，在实践中形成道教养生辟谷派。本文将服食的外延扩大，是有诸多根据的：
首先，服食外延的扩大是古今人们语言习惯的总结。虽然道教辞书仍在服药、服饵意义上阐释服食，实际上道教界、学术界过去现在都在更广泛意义在使用服食，只要留意翻阅古代道教文献或者检索当今医学网页，我们就可以发现诸如“服食精气”、“服食元气”、“服食玄气”、“服食灵符”、“服食神符”、“服食仙符”“大剂量服食维生素有害”、“有八种人不宜服食蜂王浆”、“服食蒜头有助预防结肠癌和胃癌”等等内容。关于服食的对象为气的用法，比如，《云笈七签》卷五十七《诸家气法部》“五牙论第一”论食气：“服食精气，饮以醴泉。祝毕，舌料上玄，应取玉水舐唇漱口，满而咽之三。……都漱毕，以鼻内气极而徐徐放之，令五过以上，真道毕。”又如《云笈七签》卷十九《三洞经教部·经十》之《老子中经下》第三十《神仙》云：“天道天道，愿得不老，寿比中黄，升天常早，愿延某命，与道长久。因瞑目念脾中黄气来上至口中，上念天精黄气来在目前，入口中咽之，三五而止。思行黄气周遍一身中，百五十息止。呼其神曰：玄光玉女、养子赤子、真人子丹、服食元气，饮宴醴泉。”再如，《太上黄庭玉景经》下所云“恬淡无欲养华根，服食玄炁可遂生。还返七门饮太渊，通我喉咙过清灵”[4]。还有，《太上黄庭外景经注•中部经》“服天顺地合藏精”下文注释有“服食天气”之说法，该注云，“头为天，足为地。服食天气，灌溉身形，合人丹田，藏之脑户。天露云雨，何草不茂?”[5]关于服食道符，《灵宝无量度人上经大法》卷六《灵宝符命品》“灵风聚烟”符下注文曰：“佩镇服食，治五方五蛊炁。”[6]“千和万合”符下注文曰：“佩镇和合万事财物，服食和合五脏，学道得成。”[7]同上书卷七“仙道漭漭”符下注文曰：“治学道失心服食”。[8]道教经文中诸如此类的用法很多，我们兹举三例以说明。台湾著名道教学者萧登福在[9]《道教符箓咒印对佛教密宗之影响》中对道教符箓的用法作精到的论析，其中屡屡用到“服食”一词，“道教神符的使用方法，有服食（或书符于纸，以井花水吞食；或书符于竹膜而后以水吞食；或烧符于碗水而服食），有佩戴，有沈水、埋土，有将符书画于身体器物上，有将符贴挂于门墙、室内、庭院者，有烧符于水，再用以点涂洗拭者”。[10]由上可见，服食使用的范围十分广泛，不只局限在服食药饵。
其次，从字义上理解，服食可以包含服气、服符等。据《说文解字》“服，用也”，“服”的最早字义是使用，后来才发展为食用，如《易•系辞》下“服牛乘马，引重致远”；《礼记•曲礼下》“医不三世，不服其药”。“食”的早期字义是聚集的米，《说文解字》云：“食，一米也。” 钱桂森《段注抄案》：“一字疑当作壹。”“壹”就是“聚”，此处谓聚米为食。随着时代的变迁，“食”的含义有较大的发展，《左传》中有一则例子概括了“食”的后世语义，“初，宣子田于首山，舍于翳桑。见灵辄饿，问其病，曰：‘不食（吃）三日矣。’食（与人以食）之，舍其半。问之，曰：‘宦三年矣，未知母之存否。今近焉，请以遗之。’使尽之，而为之箪食（食物）与肉，置诸橐以与之。既而与为公介，倒戟以御公徒，而免之。问何故，对曰：‘翳桑之饿人也。’问其名居，不告而退。--遂自亡也”[11]。在这里“食”有吃、与人以食、食物三层意思。基于“服”、“食”字源上的多义性，“服食”的解释力就比较强，它可以涵盖服用药物、日常饮食、吞服道符、呼吸吐纳等，而不必拘泥于服食药饵。
再次，道教类书“服食品”的内容涵盖服药、服气、辟谷、饮食、服符五方面。类书是我国的一种传统的工具书，它是把古代书籍中的史实典故，名物制度、诗词文章、俪词骈语等资料按句或按段有选择地摘录下来，然后分门别类再结合一起，以便检索和征引。现存正续《道藏》中收录了许多道教类书。大唐陆海羽客王悬河所修的《三洞珠囊》，摘录各种道书，分品编集，是一本重要的综合性道教类书。该书《服食品》记述道教服食养生成仙之术，其内容包括服药、服气、辟谷、饮食、服符等方面。下文列表来说明一下《三洞珠囊·服食品》对有关道教服药、服气、辟谷、饮食、服符之经文征引的情况[12]：
表一、唐道教类书《三洞珠囊》卷三《服食品》所引有关道教服药、服气、辟谷、饮食、服符之经书目录表
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服食类型
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征引经书目录
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服药（包括动植物药、金石丹药）
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《登真隐诀第七》、《上清消魔经》、《三元真一经》、《宝剑上经》、《玄母八门经》、《真诰第五》、《真诰第九》、《后圣道君列纪》、《八素阳歌九章》、《道学传第三》、《清虚真人王君内传》
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服气
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《内音玉字上》、《大真科下》、《九华经》、《三皇斋仪》、《洞玄五符经》、《太平经第一百一十四》、《上清消魔经》、《登真隐诀第七》、《八素经》、《三道顺行经》、《登真隐诀第四》、《金根经》、《大有上经》、《太一帝君洞真玄经》、《大洞经》、《真诰第五》、《真诰第九》、《紫度炎光经》、《道基吐纳经》、《玉诀经下》、《道引三光经》、《真诰·甄命第四》、《真诰第七》、《本行经》、《空洞灵章》、《奔日月二景隐文》
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辟谷
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《列仙传下》、《天文上经》、《大有经》、《道学传第七》、《灵宝斋戒威仪经诀下》、《神仙传第九》、《登真隐诀第二》、《登真隐诀第四》、《金简玉字经》、《太一洞玄经》、《登真隐诀第七》、《上清消魔经》、《玄母八门经》、《真诰第五》、《七星移度经》、《道学传第二》、《道学传第三》、《列仙传上》
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饮食
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《大真科下》、《太上黄素四十方经》、《太一洞玄经》、《太平经第一百一十四》、《登真隐诀第七》、《上元宝经》、《大洞经》、《真诰第五》、《真诰》（原文缺篇卷名）
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服符
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《太平经第一百一十四》、《登真隐诀第七》
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由上表观之，道教类书编撰者眼中，道教服食的外延是广阔的，包括道教饮食、道教服药、道教服气、道教服符、道教辟谷等。服食又称服饵，宋李昉所编大型类书《太平御览》道部11-13《服饵》也包括服药、服气、辟谷、饮食、服符五种类型，我们列表举例来说明，表中黑体字者为服药、服气、辟谷、饮食、服符之对象：
表二、宋《太平御览·道部·服饵》所引道书论及服药、服气、辟谷、饮食、服符一览表
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服食类型
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引文
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出处
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服药
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《神农经》曰：上药令人身安命延。又云：饵五芝、丹砂、曾青、云母、太一、禹馀粮，各以单服，令人长生。中药养性，下药除病，此上圣之至言，方术之实录也。仙药之上者丹砂，次者黄金、白银、众芝、五玉、五云、明珠也。黄精与术，饵之却粒。或遇凶年，可以绝粒，谓之米脯。
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张继禹主编：《中华道藏》第28册，华夏出版社，2004年，第610页。
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服气
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《吐纳经》曰：八公有言，食草者力，食肉者勇，食谷者智，食气者神。
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同上，第611页。
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辟谷
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《集仙录》曰：夫茂实者，翘春之明珠也；巨胜者，玄秋之沉灵也；丹枣者，盛阳之云芝也；伏苓者，绛神之伏胎也。五华含烟，三气陶精，调安六气，养魄护神。
又曰：南阳文氏说其先祖，汉末大乱，逃壶山中，饥困殆绝。有一人教食术，遂不饥。十年来归乡里，颜色更少。身轻欲飞，履险不倦，行冰雪内，了不知寒。术一名山蓟，一名山精。
又曰：玉姜者，毛女也。居华山，自言秦人。始学食松叶，不饥寒。止岩中，其行如飞。今号其处为毛女峰。
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同上，第616-617页。
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饮食
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《道学传》曰：上清左卿黄观子学道，服金丹，读《太洞经》得道。东府左卿白玉生有煮石方，文德石仙监张叔隐授青精方。太清右公李抱祖，岷山人，授青精
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同上，第613页
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服符
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《真诰》曰：武当山道士戴孟者，本姓燕名济，字仲微，汉明帝时人也。少修道德，不仕，入华山，饵芝术、黄精、云母、丹砂，受法于清灵真人王君，得长生之道。又斐真人授以玉佩金璫经并石精金光符[13]。
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同上，第614页
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迄今为止，唐代王悬河及宋代李昉对服食（服饵）包括服药、服气、辟谷、饮食、服符五种类型之分类思想，我们未见学术界和道教界提出异议，说明人们是认可这个看法的。
复次，服食外延的合理补充有利于对道教服食养生的整体把握。道教重视来世，也关注今生，它以长生不老为鹄的，在长期的养生追求中，形成了一套厚重富实的理论和实践体系，这其中包括服食、守一、内视、存神、存思、行气、胎息、导引、按摩、辟谷、房中、符箓、外丹、内丹等等方术。这些方术各具特色，同时又紧密联系。长期以来，研究者基本上是从“点”的视角去各个发掘这些养生方术的价值，忽视了从“面”上去考察道教养生术，所以会出现术语外延被局限在某个狭小范围的现象，比如过去谈服食就是谈服食丹药。学术进步的一个方面就是钩沉稽隐，《中华道教大辞典》从药、饵两方面对服食的外延作了详细的阐述，体现了可贵的学术创新精神。但这还不足以概括服食之全貌，实际上，《道藏》中大量“服气”、“食气”“、服符”、“辟谷”之记载，都可纳入服食之视域。如此观照不仅字面上讲得通，也有其内在的依据。我们不难发现，服食各个类型之间的密切关系：服药、服气、辟谷、服符、服饵均以强身健体为宗旨，服药往往与调息相伴，辟谷总是离不开服气、服药，符、饵本身就要药效，故有“药符”、“药膳”、“药食同源”之说。我们把服食放在更广阔的视野里探究，有利于对服食养生整体特征的把握，也有利于对道教养生兼容并包精神气质的理解。
最后，服食外延的扩充合乎概念演变的规律。哲学的概念范畴，在历史的发展中，常有内涵和外延发生变化的情况，外国哲学、中国哲学都有这种现象。比如古希腊哲学家对“本原”就有各种各样的理解，唯物主义者曾分别提出：“水”（泰勒斯）、“无限者”（阿那克西曼德）、“气”（阿那可西米尼）、“火”（赫拉克里特）、“种子”（阿那克萨哥拉）“四根（火、水、土、气）”（恩培多克勒）、“原子”（留基伯、德谟克里特）等为万物的本原，唯心主义者则主张以“数”（毕达哥拉斯）、“理念”（柏拉图）等为世界万物的本原。王德胜、董春雨、李建会编著的《科技哲学范畴》从客观存在的范畴、认识与研究方法的范畴、科学发展的范畴三个大方面进行展开， 则说明了科技哲学领域概念的发展历程。[14]就中国哲学而言，葛荣晋著《中国哲学范畴通论》对气、精气、太极、道、道和器、理和气、有和无、动和静、体和用、心和物、名和实、义和利、中庸等概念范畴的演变作了透彻的论述。[15]道教哲学中的概念范畴也不例外，它们的内涵、外延同样经历历史的变迁，所以道教学者陈国符先生总结其研究经验时提出“穷源流，即考诸仙术之源流兴衰，词义亦随之而演变”。[16]
综上，我们认为重新界定道教服食外延，将其扩展为道教饮食、道教服药、道教服气、道教服符、道教辟谷是必要而且科学的。服食外延扩大将道教养生的许多方面整合成一个整体。不过，应该说明的是，道教服食外延之扩大，不影响相关概念的使用，道教文献中常见之服气、胎息、外丹、符籙、辟谷等术语在许多场合仍然可以沿用。
注释：
[1] 符的服法多样，有吞服法、服符水法等。
[2]按，此处“道家”是广义上的道家，包括道教。
[3]按，辟谷的主旨是慎食与少食，并非不食，辟谷术往往伴随着服气、服药、服符、服石等。
[4]《道藏》第5册，文物出版社、上海书店、天津古籍出版社,1988年，第914页。按，下引《道藏》版本信息同此，不重复出版社名、出版年。三家版《道藏》未收经典或版本不佳之经典，则引其他道教典籍丛书。
[5]张继禹：《中华道藏》第23册，华夏出版社，2004年，第53页。
[6]《道藏》第3册，第654页。
[7]《道藏》第3册，第654页。
[8]《道藏》第3册，第656页。
[9]按，萧登褔，台湾省屏东县人，1950年生，现任国立台中技术学院教授，主要著作有《周秦两汉早期道教》、《道教与民俗》、《道教与佛教》等十余部，发表学术论文百余篇。
[10]萧登褔：《道教符箓咒印对佛教密宗之影响》，《台中商专学报》，1992年第24期。
[11]《左传•宣公二年》。
[12]《道藏》第25册，第308-317页。
[13]石精金光符，服食用。《真诰》卷14云：“戴乃授行玉佩金璫，而止不死而已，未得神仙，于理为小，难详，后又云：玄真亦其钞要，行之者神仙不死，又与本经不同。及石精金光符，既不为剑用，则止是解化一符，单服者此符，主隐遁，不云健行也。种五品芝，世亦有法。”（出处见张继禹：《中华道藏》第2册，华夏出版社，2004年，第203页）
[14]王德胜、董春雨、 李建会：《科技哲学范畴》，首都师范大学，1993年。
[15]葛荣晋：《中国哲学范畴通论》，首都师范大学出版社，2001年。
[16]陈国符：《道藏研究论文集》，上海古籍出版社，2004，第350页。
（《宗教学研究》2007年第4期）
